الفراولة والتوت العليق المجمّد IQF: دليل الاستخدام الصناعي
تُعدّ الفراولة والتوت العليق المجمّد IQF (التجميد السريع الفردي) الفئتين الأعلى طلبًا من الفاكهة المجمّدة عبر قطاعات المثلجات والمعجّنات والمشروبات والألبان. وتحافظ تقنية التجميد السريع على شكل الثمرة ولونها وعطرها وقيمتها الغذائية، بما يضمن جودة صناعية ثابتة على مدار العام.
تحصل سكالا نوفا على الفراولة والتوت العليق المجمّد IQF من مناطق زراعة فاخرة تشمل تركيا وصربيا وبولندا وتشيلي والمغرب، وتورّدهما إلى صناعة الأغذية الأوروبية.
المواصفات الفنية
الفراولة IQF
- الأصناف: Camarosa, Festival, Fortuna, Albion
- البركس: 7–9 °Bx
- درجة الحموضة: 3.2–3.6
- الحجم: 15–25، 25–35، 35+ ملم (خيارات المعايرة)
- الشكل: كاملة، مقطّعة، مكعّبات
- التعبئة: أكياس بولي إيثيلين بوزن 10 كغ داخل كراتين، أكياس كبيرة بوزن طن واحد
- التخزين: 24 شهرًا عند −18 °م
التوت العليق IQF
- الأصناف: Willamette, Meeker, Heritage, Polka
- البركس: 9–12 °Bx
- درجة الحموضة: 2.9–3.3
- الشكل: توت كامل، مفتّت
- اللون: أحمر غامق إلى عنّابي
- التعبئة: أكياس بولي إيثيلين بوزن 10 كغ داخل كراتين
- التخزين: 24 شهرًا عند −18 °م
التطبيقات الصناعية
المثلجات والحلويات المجمّدة
الفراولة والتوت العليق IQF هما المكوّنان الفاكهيان الأكثر استخدامًا في قطاع المثلجات. يُستخدمان مباشرة في إنتاج الجيلاتو والشربات والزبادي المجمّد وساندويتش الآيس كريم. ويسهّل شكل IQF الاندماج في خطوط الإنتاج ويضمن بقاء كل حبة منفصلة.
المعجّنات والمخبوزات
تُستخدم في حشوات الكعك، وزينة التشيزكيك، وتغطية التارت، والمعجّنات الدنماركية، والمافن، والكرواسان. ويحافظ الحد الأدنى من فقدان السائل بعد الإذابة على الجودة في المنتجات المخبوزة. ويتناغم التوت العليق جيدًا مع حلويات الشوكولاتة.
صناعة المشروبات
يُستخدمان في إنتاج السموذي، والميلك شيك، والكوكتيلات المجمّدة، وعصير الفاكهة NFC، والكومبوتشا. تخلق حلاوة الفراولة الطبيعية وعطر التوت العليق الحاد توازنًا في تركيبات المشروبات.
منتجات الألبان
يُستخدمان كمصدر نكهة وجزيئات فاكهة في إنتاج الزبادي بالفاكهة، والكوارك، والفروماج فريه، والحلويات القائمة على الحليب.
المربى والمحفوظات
مربى الفراولة ومرمالاد التوت العليق من أكثر أنواع المحفوظات شعبية عالميًا. وتتيح المادة الخام بشكل IQF إنتاج مربى بجودة ثابتة على مدار العام.
معايير الجودة
- نسبة الفاكهة الكاملة: بحد أدنى 80٪ (للدرجة الكاملة)
- الفاكهة التالفة: بحد أقصى 5٪
- المواد الغريبة: تسامح صفري
- نسبة طبقة الجليد: 0٪ (وزن صافٍ) أو 5–10٪ (مطلي، عند الطلب)
- الميكروبيولوجيا: TPC، الخميرة والعفن، الإشريكية القولونية، السالمونيلا سلبية
- متبقيات المبيدات: ضمن الحدود القصوى المسموحة في الاتحاد الأوروبي
شهادات الجودة
- مصدرها منشآت حاصلة على شهادتَي FSSC 22000 وBRC
- خيارات معتمدة IFS Food
- منتجات معتمدة عضويًا (الاتحاد الأوروبي/USDA)
- بساتين معتمدة Global GAP
- شهادة حلال
- شهادة تحليل وتتبع كامل لكل دفعة
معلومات التوريد والطلب
سكالا نوفا هي الشريك الموثوق في أوروبا لتوريد الفراولة والتوت العليق IQF. تضمن تقاويم الحصاد المتدرّجة عبر بلدان منشأ مختلفة إمدادًا متواصلًا على مدار العام:
- تركيا: يونيو–سبتمبر (فراولة)، يونيو–أغسطس (توت عليق)
- صربيا/بولندا: يونيو–سبتمبر
- المغرب/مصر: يناير–مايو
- تشيلي: نوفمبر–فبراير
- الحد الأدنى للطلب: منصة واحدة (طن واحد)
- التسليم: FOB, CIF, DAP
- حاويات سلسلة تبريد (−18 °م)
- شحن عيّنات مجاني
تواصلوا مع فريق سكالا نوفا لتوريد الفراولة والتوت العليق IQF بالجملة، والأسعار، والعيّنات.
الأسئلة الشائعة
ما أصناف الفراولة والتوت العليق المجمّد IQF المتاحة؟
الفراولة: Camarosa, Festival, Fortuna وAlbion. التوت العليق: Willamette, Meeker, Heritage وPolka.
ما الحجم والبركس اللذان ينبغي توقّعهما؟
الفراولة عند 7–9 °Bx بمقاسات 15–25 أو 25–35 أو 35+ ملم؛ والتوت العليق عند 9–12 °Bx، يُورَّد كاملًا أو مفتتًا.
ما الحد الأدنى للطلب وشروط التسليم؟
الحد الأدنى منصة واحدة (طن واحد)، تُسلَّم بشروط FOB أو CIF أو DAP في حاويات سلسلة تبريد عند −18 °م.
كيف يُضمَن التوريد على مدار العام؟
عبر حصاد متدرّج بين المناشئ: تركيا يونيو–سبتمبر (فراولة) ويونيو–أغسطس (توت عليق)، وصربيا وبولندا يونيو–سبتمبر، والمغرب ومصر يناير–مايو، وتشيلي نوفمبر–فبراير.
ما معايير الجودة التي تُفحص؟
نسبة الثمار الكاملة لا تقل عن 80٪ للدرجة الكاملة، والثمار التالفة محدودة بـ5٪، وتسامح صفري مع المواد الغريبة، وفحص ميكروبيولوجي للعدد الكلي والخميرة والعفن والإشريكية القولونية والسالمونيلا.
ما الشهادات المتاحة؟
يأتي التوريد من منشآت حاصلة على FSSC 22000 وBRC، مع خيارات IFS Food والعضوية (الاتحاد الأوروبي/USDA) وGlobal GAP والحلال، وشهادة تحليل بتتبع كامل لكل دفعة.
