1) Processus de Fabrication
• Matière première : Oranges mûres (fruit entier).
• Comminution : Broyage incluant l’écorce ; caractère agrume préservé.
• Concentration (4:1) : Évaporation sous vide, hausse d’extrait sec.
• Homogénéisation : Répartition uniforme de la pulpe.
• Aseptique : Fûts/IBC/BIB ; stockage ambiant/frais.
2) Profil Produit & QA
• Brix / TA / pH : Plages adaptées à la cible client.
• Pulpe : Fine/moyenne/élevée ; taille particulaire compatible ligne de remplissage.
• Micro & physico-chimie (CoA) : Total, levures-moisissures, viscosité, pulpe
insoluble, huile.
• Sensoriel : Note fraîche d’orange, acidité équilibrée, texture homogène.3) Usages & Notes de Formulation
• Boissons/RTD : Reconstitution au Brix cible ; stabilité du trouble et restitution
d’arôme.
• Sorbets/Glazes : Viscosité/pulpe gouvernent cristallisation et brillance.
• Opérations : Choix tamis/filtration, profil d’agitation, gestion thermique optionnelle.
4) Emballages & Logistique
• Formats : Fûts aseptiques (~200 L), IBC, BIB 10–20 L.
• Palettisation : Coins de protection, tension de film, stabilité verticale.
• Traçabilité : Corrélation lots-champs-cuves ; CoA entrée/sortie.
5) Stockage & DLC
• Fermé aseptique : Ambiant/frais, hors soleil.
• Après ouverture : +4 °C et usage rapide ; limiter l’oxygénation.
6) Approvisionnement & Personnalisation (Scala Nuova)
• Réglage par lots : Alignement Brix/TA/pulpe sur le cahier des charges.
• Pilotes rapides : Compatibilité ligne (pompe/filtre) + validation sensorielle.
• Continuité saisonnière : Pooling de lots pour stabilité de profil.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le comminuté d'orange 4:1 ?
Des oranges mûres entières, y compris la peau, sont comminutées pour préserver le caractère agrume, puis concentrées sous vide dans un rapport 4:1 et homogénéisées pour une répartition uniforme de la pulpe et une sensation en bouche régulière.
Quels formats de conditionnement sont disponibles ?
Fûts aseptiques d'environ 200 L, cuves IBC, et bag-in-box de 10–20 L.
Comment la qualité est-elle documentée ?
Chaque lot est accompagné d'un certificat d'analyse couvrant le comptage total, levures/moisissures, viscosité, pulpe insoluble et teneur en huile, ainsi qu'une évaluation sensorielle de la note d'orange fraîche et de l'acidité équilibrée.
Comment doit-il être stocké avant et après ouverture ?
L'emballage aseptique fermé se conserve à température ambiante ou fraîche, à l'abri du soleil. Une fois ouvert, conserver à +4 °C et utiliser rapidement pour minimiser l'exposition à l'oxygène.
Dans quelles applications est-il utilisé ?
Reconstitution au Brix cible pour les boissons gazeuses et RTD, et pour les sorbets ou glaçages, où la viscosité et le niveau de pulpe régissent la cristallisation et le brillant.
Comment la continuité saisonnière de l'approvisionnement est-elle assurée ?
Par la mise en commun de lots entre récoltes pour maintenir Brix, acidité titrable et niveau de pulpe dans un profil stable, avec une traçabilité au niveau du lot du champ à la cuve.
