1) Üretim Süreci
• Hammadde: Taze, olgun portakal (whole fruit).
• Comminution: Kabuğu da içerecek şekilde öğütme; narenciye karakteri korunur.
• Yoğunlaştırma (4:1): Vakum altında buharlaştırma ile kuru madde artışı.
• Homojenizasyon: Pulpun üniform dağılımı ve ağız hissi.
• Aseptik Dolum: Varil/IBC/BIB; kapalı ambalajda ortam/serin depolama.
2) Ürün Profili & QA
• Brix / TA / pH: Hedef reçeteye göre lot seçimi.
• Pulp seviyesi: İnce/orta/yüksek; partikül boyutu dolum hattıyla uyumlu seçilir.
• Mikro & fizikokimya (CoA): Toplam sayım, maya-küf, viskozite, çözünmeyen pulp,
yağ.
• Duyusal: Taze portakal aroması, dengeli asidite, homojen pulp hissi.
3) Uygulamalar & Formülasyon Notları
• Soft drinks / RTD: Hedef Brix’e göre seyreltme; bulut stabilitesi, aroma geri
kazanımı dikkate alınır.
• Sorbe/Glaze: Viskozite ve pulp, kristalizasyon ve parlaklığı etkiler.
• Operasyon: Filtre/elek seçimi, karıştırma hızı, opsiyonel ısıl profil validasyonu.
4) Ambalaj & Lojistik
• Formatlar: Aseptik varil (~200 L), IBC, 10–20 L BIB.
• Paletleme: Köşe koruyucu, doğru film gerilimi, düşey stabilite.
• İzlenebilirlik: Lot bazında tarladan tanka eşleştirme; giriş/çıkış CoA.
5) Saklama & Raf Ömrü
• Kapalı aseptik: Ortam/serin, güneşten uzak.• Açıldıktan sonra: +4 °C’de kısa sürede tüketim; oksijenle teması minimize edin.
6) Tedarik & Özelleştirme (Scala Nuova)
• Lot seçimiyle profil ayarı: Brix/TA/pulp hedeflerine göre parti eşleştirme.
• Hızlı pilotlar: Hat uyumu (pompa/filtre) ve duyusal onay.
• Süreklilik: Sezon geçişlerinde batch pooling ile profil stabilitesi.
CTA: Spesifikasyon, numune ve fiyat için: info@scalanuova.fr
Dahili linkler: /tr/urunler/konsantreler, /tr/urunler/pureler, /tr/kalite
Sık Sorulan Sorular
Portakal komünüt 4:1 nedir?
Bütün olgun portakallar, kabuğuyla birlikte, narenciye karakterini korumak üzere komünüte edilir, ardından 4:1 oranında vakumla konsantre edilir ve homojen pulp dağılımı ile ağız hissi için homojenize edilir.
Hangi ambalaj formatları mevcut?
Yaklaşık 200 L aseptik varil, IBC tote ve 10–20 L bag-in-box.
Kalite nasıl belgeleniyor?
Her parti toplam sayım, maya/küf, viskozite, çözünmeyen pulp ve yağ içeriğini kapsayan bir Analiz Sertifikasıyla; taze portakal notası ve dengeli asitlik için duyusal değerlendirmeyle birlikte gelir.
Açılmadan önce ve sonra nasıl saklanmalı?
Kapalı aseptik ambalaj, oda sıcaklığında veya serin, güneş ışığından uzakta saklanır. Açıldıktan sonra +4°C'de tutulmalı ve oksijen maruziyetini en aza indirmek için hızla kullanılmalıdır.
Hangi uygulamalarda kullanılıyor?
Gazlı ve hazır içeceklerde hedef Brix'e geri sulandırma; viskozite ve pulp seviyesinin kristalleşmeyi ve parlaklığı belirlediği sorbe ve glazelerde.
Sezonluk tedarik sürekliliği nasıl sağlanıyor?
Brix, titre edilebilir asitlik ve pulp seviyesini istikrarlı bir profilde tutmak için partiler arası havuzlama ve tarladan tanka kadar parti düzeyinde izlenebilirlikle.
