La restauration achète autant sur la praticité et l'économie de portion que sur le goût. Format de conditionnement, comportement à la décongélation et perte par portion décident souvent du référencement avant même la dégustation.
Les coques de fruits de présentation sont des fruits entiers — orange, citron, ananas, noix de coco, melon et cabosse de cacao — évidés et congelés pour devenir un contenant de présentation naturel plutôt qu'un sous-produit industriel. Restaurants, glaciers, hôtels et marques de desserts remplissent la coque d'une glace ou d'un sorbet du même parfum (coque d'orange avec sorbet orange, coque de coco avec glace coco) et la servent comme le fruit lui-même — présentation zéro déchet et visuellement marquante. Scala Nuova fournit des coques d'orange, citron, ananas, coco, melon et cacao, congelées et prêtes à l'emploi pour la restauration.
Demandez les formats disponibles et le comportement après ouverture. Un format qui oblige une cuisine à ouvrir plus qu'elle n'utilise transforme un bon prix en prix élevé.
Les cuisines décongèlent avant le service. Demandez la tenue après décongélation et le relargage d'eau éventuel — ce chiffre détermine le coût réel par portion.
Les exploitants multi-sites veulent la même assiette partout. Précisez la tolérance qui garde une recette identique d'une livraison et d'une ville à l'autre.
| Références dans cette catégorie | 6 |
|---|---|
| Découpes et formes disponibles | Moitiés |
| Conditionnements | Cartons sur palettes |
| Stockage et transport | Congelé à −18 °C, chaîne du froid ininterrompue · Température ambiante, au frais et au sec, à l'abri du soleil |
| Quantité minimale de commande | 1 FCL (conteneur 1×20 pieds) ; volumes plus faibles sur produits sélectionnés |
| Incoterms | EXW · FOB · CFR · CIF (dédouanement import à la charge de l'acheteur) |
| Certifications du site de production | FSSC 22000 · BRCGS · ISO 22000 · Casher · Halal · Bio |
| Documents par expédition | Certificat d'analyse (COA), spécification technique, certificat d'origine, certificat sanitaire lorsque la destination l'exige |
| Origine | Turquie (nos régions d'approvisionnement), complétée par des origines tropicales et de contre-saison |
