La confitería trabaja con altos sólidos y baja actividad de agua, lo que cambia por completo el comportamiento de un ingrediente de fruta. La interacción color-ácido-azúcar decide si una gelatina cuaja, si un centro sigue blando y si una pieza bañada conserva su brillo.
Las cáscaras de fruta para presentación son frutas enteras — naranja, limón, piña, coco, melón y mazorca de cacao — ahuecadas y congeladas para convertirse en un recipiente de presentación natural en lugar de un subproducto industrial. Restaurantes, heladerías, hoteles y marcas de postres rellenan la cáscara con un helado o sorbete del mismo sabor (cáscara de naranja con sorbete de naranja, cáscara de coco con helado de coco) y la sirven como la fruta misma — una presentación de cero residuos y visualmente llamativa. Scala Nuova suministra cáscaras de naranja, limón, piña, coco, melón y cacao, congeladas y listas para foodservice.
Pida la actividad de agua y el valor de sólidos. En gelatinas y centros son estas dos cifras, y no el contenido de fruta, las que determinan si la pieza cuaja bien y se mantiene estable en el envase.
Los colores de la fruta viran con las cargas ácidas típicas de confitería y se decoloran en envase transparente. Especifique el valor de color y pida un ensayo de exposición lumínica antes de decidir una película transparente.
La pectina natural de la fruta interactúa con los sistemas gelificantes añadidos. Haga declarar el nivel de pectina para que su tecnólogo ajuste la receta en lugar de descubrir el problema en producción.
| Referencias en esta categoría | 6 |
|---|---|
| Cortes y formatos disponibles | Mitades |
| Formatos de envase | Cajas de cartón sobre palés |
| Almacenamiento y transporte | Congelado a −18 °C, cadena de frío ininterrumpida · Temperatura ambiente, fresco y seco, protegido del sol |
| Cantidad mínima de pedido | 1 FCL (contenedor 1×20 pies); volúmenes menores en productos seleccionados |
| Incoterms | EXW · FOB · CFR · CIF (despacho de importación a cargo del comprador) |
| Certificaciones de la planta de producción | FSSC 22000 · BRCGS · ISO 22000 · Kosher · Halal · Ecológico |
| Documentación por envío | Certificado de Análisis (COA), especificación técnica, certificado de origen, certificado sanitario cuando el destino lo exija |
| Origen | Türkiye (nuestras regiones de origen), complementada con orígenes tropicales y de contraestación |
