Süßwaren arbeiten bei hoher Trockenmasse und niedriger Wasseraktivität, was das Verhalten einer Fruchtzutat vollständig verändert. Das Zusammenspiel von Farbe, Säure und Zucker entscheidet, ob ein Gelee geliert, ein Kern weich bleibt und ein überzogenes Stück seinen Glanz behält.
Frucht-Servierschalen sind ganze Früchte — Orange, Zitrone, Ananas, Kokosnuss, Melone und Kakaoschote — ausgehöhlt und gefroren, um ein natürliches Präsentationsgefäß statt eines industriellen Nebenprodukts zu werden. Restaurants, Eisdielen, Hotels und Dessertmarken füllen die Schale mit passendem Eis oder Sorbet (Orangenschale mit Orangensorbet, Kokosschale mit Kokoseis) und servieren sie als die Frucht selbst — eine abfallfreie, optisch auffällige Präsentation. Scala Nuova liefert Orangen-, Zitronen-, Ananas-, Kokos-, Melonen- und Kakaoschalen gefroren und foodservice-fertig.
Fragen Sie nach Wasseraktivität und Trockenmasse. In Gelees und Füllungen bestimmen diese beiden Zahlen — nicht der Fruchtanteil — ob das Stück korrekt geliert und in der Packung stabil bleibt.
Fruchtfarben verschieben sich unter den in Süßwaren üblichen Säurelasten und bleichen in transparenter Verpackung aus. Legen Sie den Farbwert fest und fordern Sie einen Lichtexpositionstest, bevor Sie sich auf eine Klarsichtfolie festlegen.
Natürliches Pektin der Frucht reagiert mit zugesetzten Geliersystemen. Lassen Sie den Pektingehalt deklarieren, damit Ihr Technologe die Rezeptur anpasst, statt das Problem im Produktionslauf zu entdecken.
| Produktvarianten in dieser Kategorie | 6 |
|---|---|
| Verfügbare Schnitte und Formen | Halbiert |
| Verpackungsformate | Kartons auf Paletten |
| Lagerung und Transport | Tiefgefroren bei −18 °C, geschlossene Kühlkette · Umgebungstemperatur, kühl und trocken, vor Sonnenlicht geschützt |
| Mindestbestellmenge | 1 FCL (1×20-Fuß-Container); kleinere Mengen bei ausgewählten Produkten |
| Incoterms | EXW · FOB · CFR · CIF (Einfuhrverzollung durch den Käufer) |
| Zertifizierungen des Produktionsbetriebs | FSSC 22000 · BRCGS · ISO 22000 · Koscher · Halal · Bio |
| Dokumente je Lieferung | Analysezertifikat (COA), technische Spezifikation, Ursprungszeugnis, Gesundheitszeugnis sofern das Zielland es verlangt |
| Herkunft | Türkiye (eigene Beschaffungsregionen), ergänzt durch tropische und Gegensaison-Herkünfte |
