Tiefkühldesserts beurteilen eine Fruchtzutat nach Dingen, die kein Analyseblatt zeigt: wie sie gefriert, wie hart sie wird und ob sie bei minus achtzehn Grad — wo der Gaumen deutlich unempfindlicher ist — noch nach Frucht schmeckt.
Frucht-Servierschalen sind ganze Früchte — Orange, Zitrone, Ananas, Kokosnuss, Melone und Kakaoschote — ausgehöhlt und gefroren, um ein natürliches Präsentationsgefäß statt eines industriellen Nebenprodukts zu werden. Restaurants, Eisdielen, Hotels und Dessertmarken füllen die Schale mit passendem Eis oder Sorbet (Orangenschale mit Orangensorbet, Kokosschale mit Kokoseis) und servieren sie als die Frucht selbst — eine abfallfreie, optisch auffällige Präsentation. Scala Nuova liefert Orangen-, Zitronen-, Ananas-, Kokos-, Melonen- und Kakaoschalen gefroren und foodservice-fertig.
Zucker und Trockenmasse der Frucht verschieben die Gefrierkurve der gesamten Mischung. Fragen Sie nach der löslichen Trockenmasse und rechnen Sie sie ein, sonst portioniert das Fertigprodukt härter oder weicher als geplant.
Kälte dämpft den Geschmack. Ein bei Raumtemperatur ausgewogenes Püree kann im fertigen Gelato nach nichts schmecken — legen Sie die benötigte Intensität fest und testen Sie bei Serviertemperatur.
Marmorierungen müssen dort bleiben, wo sie eingebracht wurden, ohne auszubluten oder zu harten Adern zu gefrieren. Vereinbaren Sie die Viskosität bei Fülltemperatur und prüfen Sie die Wasseraktivität der Sauce.
| Produktvarianten in dieser Kategorie | 6 |
|---|---|
| Verfügbare Schnitte und Formen | Halbiert |
| Verpackungsformate | Kartons auf Paletten |
| Lagerung und Transport | Tiefgefroren bei −18 °C, geschlossene Kühlkette · Umgebungstemperatur, kühl und trocken, vor Sonnenlicht geschützt |
| Mindestbestellmenge | 1 FCL (1×20-Fuß-Container); kleinere Mengen bei ausgewählten Produkten |
| Incoterms | EXW · FOB · CFR · CIF (Einfuhrverzollung durch den Käufer) |
| Zertifizierungen des Produktionsbetriebs | FSSC 22000 · BRCGS · ISO 22000 · Koscher · Halal · Bio |
| Dokumente je Lieferung | Analysezertifikat (COA), technische Spezifikation, Ursprungszeugnis, Gesundheitszeugnis sofern das Zielland es verlangt |
| Herkunft | Türkiye (eigene Beschaffungsregionen), ergänzt durch tropische und Gegensaison-Herkünfte |
