Замороженные десерты оценивают фруктовый ингредиент по тому, чего не показывает ни один протокол анализа: как он замерзает, насколько твердеет и сохраняет ли вкус фрукта при минус восемнадцати, где нёбо гораздо менее чувствительно.
Фруктовые чаши для подачи — это целые фрукты (апельсин, лимон, ананас, кокос, дыня и какао-стручок), выдолбленные и замороженные, чтобы стать натуральным сосудом для подачи, а не промышленным побочным продуктом. Рестораны, джелатерии, отели и десертные бренды наполняют чашу мороженым или сорбетом того же вкуса (апельсиновая чаша с апельсиновым сорбетом, кокосовая чаша с кокосовым мороженым) и подают её как сам фрукт — эффектная подача без отходов. Scala Nuova поставляет апельсиновые, лимонные, ананасовые, кокосовые, дынные и какао-чаши, замороженные и готовые к использованию в HoReCa.
Сахара и сухие вещества фрукта смещают кривую замерзания всей смеси. Запросите содержание растворимых сухих веществ и учтите его в рецептуре, иначе готовый продукт будет порционироваться твёрже или мягче задуманного.
Холод приглушает вкус. Пюре, сбалансированное при комнатной температуре, может не ощущаться в готовом джелато — задайте нужную интенсивность и пробуйте при температуре подачи, а не на столе.
Прослойки должны оставаться на месте, не растекаясь и не замерзая в твёрдые жилы. Согласуйте вязкость при температуре наполнения и проверьте активность воды соуса.
| Позиций в этой категории | 6 |
|---|---|
| Доступные формы и нарезки | Половинки |
| Форматы упаковки | Картонные короба на паллетах |
| Хранение и транспортировка | Заморожено при −18 °C, непрерывная холодовая цепь · При комнатной температуре, в прохладном сухом месте, вне прямых солнечных лучей |
| Минимальный объём заказа | 1 FCL (1×20-футовый контейнер); меньшие объёмы по отдельным продуктам |
| Инкотермс | EXW · FOB · CFR · CIF (импортная очистка — покупатель) |
| Сертификаты производственной площадки | FSSC 22000 · BRCGS · ISO 22000 · Кошер · Халяль · Органик |
| Документы к каждой поставке | Сертификат анализа (COA), техническая спецификация, сертификат происхождения, ветеринарно-санитарный сертификат при требовании страны назначения |
| Происхождение | Türkiye (собственные регионы закупок), дополненная тропическими и межсезонными происхождениями |
