Кондитерское производство работает при высоком содержании сухих веществ и низкой активности воды, что полностью меняет поведение фруктового ингредиента. Взаимодействие цвета, кислоты и сахара решает, застынет ли желе, останется ли начинка мягкой и сохранит ли глазированное изделие блеск.
Фруктовые чаши для подачи — это целые фрукты (апельсин, лимон, ананас, кокос, дыня и какао-стручок), выдолбленные и замороженные, чтобы стать натуральным сосудом для подачи, а не промышленным побочным продуктом. Рестораны, джелатерии, отели и десертные бренды наполняют чашу мороженым или сорбетом того же вкуса (апельсиновая чаша с апельсиновым сорбетом, кокосовая чаша с кокосовым мороженым) и подают её как сам фрукт — эффектная подача без отходов. Scala Nuova поставляет апельсиновые, лимонные, ананасовые, кокосовые, дынные и какао-чаши, замороженные и готовые к использованию в HoReCa.
Запрашивайте активность воды и содержание сухих веществ. В желе и начинках именно эти два показателя, а не доля фрукта, определяют правильное застывание и стабильность в упаковке.
Фруктовые цвета смещаются под типичной для кондитерки кислотной нагрузкой и выцветают в прозрачной упаковке. Задайте показатель цвета и запросите испытание на световую выдержку до выбора прозрачной плёнки.
Натуральный пектин фрукта взаимодействует с добавленными желирующими системами. Требуйте декларирования уровня пектина, чтобы технолог скорректировал рецептуру, а не обнаружил проблему на производстве.
| Позиций в этой категории | 6 |
|---|---|
| Доступные формы и нарезки | Половинки |
| Форматы упаковки | Картонные короба на паллетах |
| Хранение и транспортировка | Заморожено при −18 °C, непрерывная холодовая цепь · При комнатной температуре, в прохладном сухом месте, вне прямых солнечных лучей |
| Минимальный объём заказа | 1 FCL (1×20-футовый контейнер); меньшие объёмы по отдельным продуктам |
| Инкотермс | EXW · FOB · CFR · CIF (импортная очистка — покупатель) |
| Сертификаты производственной площадки | FSSC 22000 · BRCGS · ISO 22000 · Кошер · Халяль · Органик |
| Документы к каждой поставке | Сертификат анализа (COA), техническая спецификация, сертификат происхождения, ветеринарно-санитарный сертификат при требовании страны назначения |
| Происхождение | Türkiye (собственные регионы закупок), дополненная тропическими и межсезонными происхождениями |
