Şekerleme yüksek kuru madde ve düşük su aktivitesinde çalışır; bu da meyve hammaddesinin davranışını tamamen değiştirir. Renk, asit ve şeker etkileşimi bir jölenin donup donmayacağını, bir iç dolgunun yumuşak kalıp kalmayacağını ve kaplanmış bir parçanın parlaklığını koruyup koruyamayacağını belirler.
Meyve sunum kabukları; portakal, limon, ananas, hindistan cevizi, kavun ve kakao kabuğunun içi boşaltılıp dondurulmasıyla elde edilen, endüstriyel bir yan ürün değil, doğal bir sunum kabıdır. Restoranlar, dondurmacılar, oteller ve tatlı markaları kabuğu aynı aromadaki dondurma veya sorbe ile doldurur (portakal kabuğuna portakallı sorbe, hindistan cevizi kabuğuna hindistan cevizli dondurma gibi) ve meyvenin kendisiymiş gibi servis eder; sıfır atıklı, görsel açıdan çarpıcı bir sunum sunar. Scala Nuova; portakal, limon, ananas, hindistan cevizi, kavun ve kakao kabuklarını dondurulmuş ve foodservice kullanımına hazır olarak tedarik eder.
Su aktivitesi ve kuru madde değerini isteyin. Jölelerde ve iç dolgularda parçanın doğru donup donmayacağını ve ambalajda stabil kalıp kalmayacağını meyve oranı değil, bu iki sayı belirler.
Meyve renkleri şekerlemede tipik olan asit yüklerinde kayar ve şeffaf ambalajda solar. Renk değerini belirtin ve şeffaf filme karar vermeden önce ışık maruziyeti denemesi isteyin.
Meyvedeki doğal pektin, eklenen jelleştirici sistemlerle etkileşir. Pektin seviyesini beyan ettirin ki teknoloğunuz reçeteyi ayarlasın — sorunu üretim koşusunda keşfetmesin.
| Bu kategorideki ürün çeşidi | 6 |
|---|---|
| Mevcut kesim ve formlar | Yarım |
| Ambalaj seçenekleri | Karton kutu, palet üzerinde |
| Depolama ve taşıma | −18 °C'de dondurulmuş, kesintisiz soğuk zincir · Oda sıcaklığında, serin ve kuru, doğrudan güneş ışığından uzak |
| Minimum sipariş miktarı | 1 FCL (1×20ft konteyner); seçili ürünlerde daha küçük hacim |
| Teslim şekilleri (Incoterms) | EXW · FOB · CFR · CIF (ithalat gümrüğü alıcıya ait) |
| Üretim tesisi sertifikaları | FSSC 22000 · BRCGS · ISO 22000 · Kosher · Helal · Organik |
| Her sevkiyatta gelen evrak | Analiz Sertifikası (COA), teknik spesifikasyon, menşe şahadetnamesi, varış ülkesinin gerektirdiği hallerde sağlık sertifikası |
| Menşe | Türkiye (kendi tedarik bölgelerimiz), tropikal ve karşı sezon menşelerle tamamlanır |
